2025年春節(jié)假期，呼和浩特的餐飲市場迎來“開門紅”。春節(jié)8天假期，呼和浩特累計接待游客486.59萬人，同比增長15.84%；旅游總花費34.32億元，同比增長15.19%，游客接待量與旅游收入實現(xiàn)雙攀升。與此同時，首府市民也紛紛走出家門，年夜飯、聚會等消費需求激增，多家老字號餐廳單日客流突破歷史峰值，各大餐飲企業(yè)通過靈活用工、延長營業(yè)時間、推出特色套餐等方式，接住了這波“流量”。
傳統(tǒng)美食：餐飲市場“扛大旗”，老字號店日均翻臺4輪
“從正月初一至初六，每天從上午10點忙到次日凌晨1點，員工輪班吃飯。”格日勒阿媽某店負責人表示，春節(jié)期間該店日均接待顧客超150桌，現(xiàn)熬奶茶、手把肉、奶皮子等傳統(tǒng)菜品銷量翻倍，正月初三初四每天賣出的奶茶，抵得上平時一周的量。來店的有70%都是外地游客。為應對客流，該店還臨時招募了多名兼職員工。
正月初八，在老綏元燒麥大召店，店長正在為等待的顧客叫號。該店春節(jié)期間單日銷量突破900籠。店長介紹，燒賣師傅從凌晨4點開始備料，全天候蒸制。“原本計劃閉店一天，但顧客源源不斷，只能臨時取消休假。現(xiàn)在一天能翻臺三四輪，平均一天能接待200多桌。”
主打涮羊肉的額爾敦傳統(tǒng)涮某店創(chuàng)下日均翻臺4輪的紀錄，服務員透露：“顧客中外地游客占比超五成，不少南方游客從社交平臺上了解到我們店羊肉鮮美，旅游期間便徑直而來，后廚備貨量增加了三倍。”
此外，清源巷、呼倫貝爾南路等多家冰煮羊店生意火爆，在多個社交平臺上可以看到游客分享的打卡帖子。
用工創(chuàng)新：兼職日薪翻倍，企業(yè)“搶人”各顯神通
面對春節(jié)期間用工緊張，呼和浩特餐飲企業(yè)紛紛出招。BOSS直聘數(shù)據(jù)顯示，1月下旬至2月初，呼和浩特餐飲行業(yè)兼職招聘需求同比上漲65%，服務員、傳菜員等崗位日薪最高達220元，較平日增長30%。
“正月初三至初八，我們招了近10名臨時工，日薪150元至200元，包三餐，還額外發(fā)紅包。”塞上老街附近某老字號菜館負責人介紹，門店將全職員工與兼職員工混合排班，并通過“錯峰用餐+通班制”延長服務時間。
來自烏蘭察布的兼職員工李娜告訴記者，春節(jié)期間她連續(xù)工作8天，每天工作時間超10小時，“雖然累，但8天‘紅包+工資+獎金’，掙了3000多元，比平時兼職工資高很多。”
數(shù)字化賦能：線上團購、直播引流成新增長點
今年春節(jié)，呼和浩特餐飲企業(yè)加速擁抱數(shù)字化。美團數(shù)據(jù)顯示，假期前5日，呼和浩特異地餐飲團購訂單量同比增長52%，冰煮羊、奶茶、風干牛肉等特色菜品成為熱門標簽。
“我們通過抖音就賣出了4000多份羊雜面套餐，還開通了線上排隊功能。”錫林郭勒南路某餐飲店運營總監(jiān)表示，線上引流讓門店客流量提升40%。而老字號貝爾雜碎館等多家老字號門店嘗試“短視頻+線下體驗”方式進一步拓寬客源，春節(jié)前后日均銷量較去年同期增長50%。
顧客體驗：南北口味融合，服務細節(jié)升級
“沒想到在呼和浩特能吃到這么地道的粵式早茶！”來自廣東的游客林女士在香格里拉酒店餐廳用餐時感嘆。為滿足多元需求，多家餐廳推出融合菜單，在傳統(tǒng)特色美食燴菜、莜面、手把肉的基礎上推出粵式點心、甜品、融合菜等創(chuàng)新菜品，以吸引年輕家庭客群和外地游客。
服務細節(jié)的優(yōu)化也提升了消費體驗。多家餐飲連鎖店為排隊顧客提供免費熱奶茶和蒙古族歌舞表演，并贈送特色奶食伴手禮。“這些互動讓等待時間不再枯燥，孩子特別喜歡。”帶著家人旅游的北京游客趙先生表示。
行業(yè)觀察：春節(jié)餐飲行業(yè)活動迸發(fā)，撬動全年消費信心
“春節(jié)檔餐飲市場的火爆為全年開了好頭，但如何將短期流量轉化為長期口碑，仍是企業(yè)需要思考的問題。”內蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥分析，今年餐飲市場呈現(xiàn)三大趨勢：一是“返鄉(xiāng)+旅游”雙輪驅動下沉市場消費；二是數(shù)字化工具的應用加速行業(yè)效率革新；三是品質化、體驗化需求倒逼服務升級。“春節(jié)期間首府旅游業(yè)的火爆帶動了餐飲業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)口碑在社交媒體的進一步積淀又反過來帶動了旅游業(yè)，在這樣良性雙向循環(huán)的作用下，相信呼和浩特的餐飲行業(yè)發(fā)展會越來越快。此外，春節(jié)期間餐飲行業(yè)活力迸發(fā)，也為提振全年消費信心打下良好基礎。”牛銀祥表示。
未來，呼和浩特餐飲企業(yè)已開始布局。2月11日呼和浩特將舉辦“春風行動”招聘會，屆時將提供多個餐飲業(yè)相關崗位，助力企業(yè)儲備人才。更多本土老字號品牌計劃通過供應鏈優(yōu)化和社區(qū)店拓展，進一步貼近消費者需求。
這個春節(jié)，呼和浩特的餐飲人用熱氣騰騰的美食和創(chuàng)新的經(jīng)營智慧，在冰天雪地里點燃了新年消費的“第一把火”。（實習記者 楊承昊）
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